Con otto tappe distribuite lungo tutta la penisola, riparte APCI CHEF LAB on tour, un viaggio che sceglie di stare lontano dai palcoscenici per entrare nel cuore autentico della ristorazione: le cucine. Un progetto che punta sulla collaborazione tra ristoratori e filiera, trasformando ogni incontro in un momento reale di confronto, crescita e condivisione.
Il percorso prende il via in Puglia il 13 aprile e proseguirà fino al 30 novembre, attraversando diverse regioni italiane. In ogni tappa, i membri della Squadra Nazionale APCI daranno vita a un menù speciale dedicato a chef e ristoratori del territorio, lavorando fianco a fianco con le aziende partner e i distributori locali. Un circolo virtuoso in cui ogni attore contribuisce concretamente al valore finale del piatto.
I partner non sono semplici fornitori, ma veri compagni di viaggio: portano innovazione, competenze e prodotti pensati per rispondere alle esigenze del mercato HoReCa, diventando parte integrante del processo creativo. Accanto a loro, i grossisti locali svolgono un ruolo fondamentale come ponte tra produzione e cucina, garantendo continuità, accessibilità e un dialogo costante lungo tutta la filiera.
In un settore spesso dominato da classifiche e competizioni, APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani sceglie una direzione diversa, più autentica e concreta. La vera sfida non è il giudizio di una giuria, ma la capacità di emozionare chi si siede a tavola. E quando i commensali sono colleghi, accolti come ospiti, diventano i giudici più sinceri e autorevoli.
Questa visione prende forma nel progetto 2026, che mette al centro la filiera in ogni suo passaggio: dalla materia prima al gesto tecnico, dal know-how dei partner alla creatività dei giovani chef – tutti under 40 – della Squadra Nazionale APCI. Un racconto corale di un settore che cresce insieme, dove ogni elemento contribuisce alla qualità finale.
(nelle foto i piatti preview preparati da Federico Costa, Nello De Riggi, Andrea Vecchia e Fabio Lusetti, da sinistra nella foto insieme a Sonia Re)
Il menù di quest’anno nasce dalla reinterpretazione dei grandi classici della cucina internazionale, con uno sguardo contemporaneo capace di superare i confini della tradizione senza tradirne l’identità. Tecniche innovative, contaminazioni tra dolce e salato e piatti che si rinnovano continuamente, offrendo spunti concreti e nuove idee per i professionisti della ristorazione.
A guidare questo viaggio saranno gli chef della Squadra Nazionale APCI: Salvatore Andretta, Andrea Azzarito, Lorenzo Buraschi, Federico Costa, Nello De Riggi, Marco Di Mauro, Giovanni Gambuzza, Alberto Laterza, Fabio Lusetti, Onofrio Magarelli, Marcello Maggio e Andrea Vecchia (nella foto di apertura insieme a Sonia Re Direttore Generale APCI). Un gruppo eterogeneo per provenienza ed esperienze, unito dalla volontà di condividere conoscenze, visione e passione.
