Le vicende storiche, economiche e culturali di un territorio sono in grado di raccontare perchè un determinato piatto con una precisa ricetta è nato e si evoluto in quel territorio. Viceversa, nella ricetta e nell’evoluzione di un piatto gastronomico che degustiamo ai nostri giorni, possiamo rintracciare gli effetti delle vicende storiche, economiche e culturali attraversate nel tempo dal territorio in cui si è sviluppato.
Il manzo all’olio di Rovato De.Co. è un piatto di origine contadina, solitamente riservato dalle massaie per la domenica perchè pietanza di carne, che ha le sue radici nel XV secolo quando nel 1427 il doge della Serenissima, Francesco Foscari, ha autorizzato in maniera continuativa la tenuta settimanale a Rovato di un importante mercato zootecnico. E’ del 1549 la prima ricetta conosciuta del Manzo all’olio di Rovato descritta dalla nobildonna Veronica Porcellaga. Risalgono al XIX secolo le prime ricevute rinvenute di consumazione del manzo all’olio di Rovato, custodite da una storica trattoria rovatese.
La presenza nella ricetta di Ingredienti molto estranei al territorio, acciughe e capperi, indica come Rovato cinque secoli fa fosse già un crocevia delle direttrici commerciali dai grandi porti, Venezia Genova e Trieste, verso la Mittleuropa.
All’inizio del 2018, l’Amministrazione Comunale della città di Rovato ha concluso il difficile lavoro di mediazione e sintesi tra le varie versioni della ricetta del Manzo all’olio di Rovato evolute nel tempo e servite nelle trattorie e nei ristoranti rovatesi, giungendo ad una ricetta riconosciuta da tutti i Ristoratori rovatesi, attribuendole, su autorizzazione e delega delle Autorità nazionali, la importante Denominazione Comunale che la lega univocamente al territorio.
L’ Amministrazione comunale di Rovato ha decretato che i mesi di Aprile e Novembre di ogni anno sono dedicati al Manzo all’olio di Rovato De.Co.: tutte le trattorie e ristoranti aderenti del territorio propongono menù dedicati con in evidenza la ricetta De.Co..
Ma c’è molto di più, ogni anno l’Amministrazione Comunale per promuovere il Manzo all’olio di Rovato De.Co., in collaborazione con i Ristoratori rovatesi, organizza “Il Km del Manzo all’olio di Rovato De.Co.”, una suggestiva cena serale organizzata lungo mura venete recentemente restaurate che cingono il nucleo centrale della città.
L’appuntamento è per venerdì 11 settembre alle 20 per chi volesse soddisfare la propria curiosità e degustare questo superbo piatto: il Manzo all’olio di Rovato De.Co.
Ecco la ricetta del Manzo all’olio di Rovato De.Co.
Ingredienti per 6 persone
• 1,5 Kg di polpa di manzo di prima qualità, meglio se è il cosiddetto cappello del prete
• 250 gr. di olio di oliva extravergine
• 3 grosse carote
• 3 coste di sedano verde
• 1 grossa cipolla
• 4 grossi spicchi di aglio
• 250 cc di vino bianco secco
• una decina di acciughe desalate e sfilettate
• alcuni capperi desalati e un mazzetto di prezzemolo
• sale quanto basta
