Ci sono negozi nei quali si entra per comprare qualcosa e altri che, appena varcata la soglia, raccontano una storia. Scubla 1921 – Dispensa Friulana, nel cuore di Cividale del Friuli, appartiene decisamente alla seconda categoria. E quella storia comincia molto prima della data che oggi compare sull’insegna.
Era infatti il 1880 quando in Corso Giuseppe Mazzini 33 nasceva la Torrefazione Moschioni, diventata nel 1921 Drogheria Scubla. Dopo un periodo di chiusura, lo storico indirizzo ha rialzato le serrande grazie al progetto di Enrico Coser (Foto sotto) proprietario con la famiglia della cantina Ronco dei Tassi di Cormòns, che ha scelto di recuperare non soltanto un negozio, ma un modo di intendere il commercio e il rapporto con il cibo.
Gli spazi sono rimasti quelli di un tempo: la bottega, il retro, la suggestiva cantina sotterranea. Anche l’atmosfera guarda volutamente alla vecchia drogheria, ma sugli scaffali la ricerca è decisamente contemporanea.
A raccontarla bene sono le 130 spezie conservate nei vasi di vetro, destinate ad aumentare, insieme a una quarantina di tè pregiati selezionati ad Amburgo. E poi c’è il caffè, inevitabile collegamento con l’originaria torrefazione ottocentesca: selezioni di Brasile, Colombia ed Etiopia create appositamente per Scubla 1921 dalla Torrefazione Goriziana e ancora macinate nella vecchia macchina color rubino della drogheria.
Ad accompagnare il cliente in questo viaggio c’è Federica Comentale, sommelier con oltre dieci anni di esperienza nell’alta ristorazione maturata anche in realtà come Hiša Franko, Alchemist e La Subida. Perché qui il consiglio torna a essere parte integrante dell’acquisto.
La filosofia della Dispensa è semplice: partire dal Friuli, ma non fermarsi ai suoi confini. Si cerca il prodotto dove territorio, tradizione e competenza riescono a esprimerlo al meglio. Così accanto alle eccellenze regionali trovano posto pasta artigianale, risi, conserve, oli, aceti, mieli, giardiniere, sardine portoghesi, salumi e formaggi selezionati, oltre a vini friulani, italiani e stranieri.
Non tutto, però, vuole essere esclusivo o costoso. Il progetto punta anche a riportare nel centro storico di Cividale un vero negozio alimentare di prossimità, con prodotti di qualità accessibili alla spesa quotidiana.
Ed è forse proprio qui la parte più interessante della rinascita di Scubla: aver recuperato una bottega storica senza trasformarla in un museo. La memoria rimane sugli scaffali e nei gesti, ma torna a essere qualcosa da vivere, scegliere, assaggiare e portare a casa.
Scubla 1921 – Dispensa Friulana
Corso G. Mazzini 33 – Cividale del Friuli – Tel 0432 731995
