La presentazione milanese organizzata presso lo storico ristorante-pizzeria La Baia dal 1969 è stata l’occasione per far conoscere a un ristretto gruppo di giornalisti la filosofia produttiva di San Gregorio, azienda agricola di Chiusi (Siena) che negli anni ha costruito un modello di sviluppo fondato sulla valorizzazione delle risorse del territorio.
Durante l’incontro, i partecipanti hanno degustato una selezione dei vini aziendali in abbinamento ai salumi di Cinta Senese DOP San Gregorio, proposti sia in degustazione pura sia come ingrediente di pizze gourmet. Un percorso che ha evidenziato la versatilità delle produzioni San Gregorio e la capacità di creare dialoghi gastronomici contemporanei senza tradire la tradizione.
L’azienda rappresenta oggi una delle realtà più interessanti della Val di Chiana grazie a un approccio che integra viticoltura, allevamento e ospitalità in un unico progetto imprenditoriale. La tenuta si estende su circa 200 ettari, di cui 27 vitati, e affianca alla produzione enologica un allevamento di circa 600 capi di Cinta Senese DOP allevati allo stato semibrado, elemento che negli ultimi anni ha assunto un ruolo sempre più centrale nello sviluppo aziendale.
Una crescita costruita mantenendo saldo il legame con un territorio che affonda le proprie radici nella civiltà etrusca e dove il paesaggio continua a rappresentare un patrimonio da preservare. Da questa consapevolezza nasce una filosofia produttiva che interpreta il vino non come semplice prodotto agricolo, ma come espressione culturale del luogo in cui prende vita.
Le pratiche agronomiche privilegiano sostenibilità, lavorazioni manuali e rispetto della biodiversità, mentre in cantina gli interventi sono ridotti allo stretto necessario per valorizzare le caratteristiche delle uve. Una visione che unisce ricerca, competenze tecniche e attenzione ambientale, confermando come innovazione e tradizione possano procedere nella stessa direzione.
L’incontro milanese ha quindi rappresentato molto più di una degustazione. È stato il racconto di un progetto che interpreta il Made in Tuscany attraverso una filiera agricola completa, dove vino e Cinta Senese DOP diventano ambasciatori di un territorio, della sua storia millenaria e della capacità di trasformare le proprie radici in valore contemporaneo. (Nella foto di sinistra Michele Monica Amministratore Delegato Agricola San Gregorio)
