A Host 2023, APCI ha aperto il dialogo tra tutti i rappresentanti della filiera del settore HoReCa per la creazione e la valorizzazione di progetti di sostenibilitĂ , concreti ed efficaci.
Uno sguardo proiettato al futuro con lâimpegno di creare un percorso di SostenibilitĂ che permetta alla ristorazione di raggiungere gli obiettivi dellâAgenda ONU 2030, costruendo fin da oggi un percorso che, coinvolgendo tutta la filiera, consenta di tradurre i principi in azioni concrete e migliori il business dellâintero settore.
Si è conclusa ieri lâedizione 2023 di HOST Milano dove APCI â Associazione Professionale Cuochi Italiani ha sviluppato un ampio programma lungo le cinque giornate di manifestazione, attraverso talk, incontri con le aziende e showcooking, che hanno visto il coinvolgimento di rappresentanti del mondo delle imprese, della scuola, della formazione, delle istituzioni, della ristorazione e della produzione.
Il progetto âSMART FOOD â SMART CHEF â SMART FUTURE: LâOrizzonte sostenibile della Cucina Consapevoleâ, ha permesso di mettere le basi e di trovare spunti concreti per ridefinire il ruolo di tutto il comparto, individuando il posto che può e deve avere a partire da oggi e verso il 2030.
Al centro il cuoco, protagonista delle azioni concrete di sostenibilitĂ e anello di congiunzione tra la filiera produttiva e il cliente finale. Il cuoco che ogni giorno vive nella propria attivitĂ la necessitĂ di individuare il percorso per una cucina che sappia valorizzare ingredienti e prodotti, preservando la salute e il benessere delle persone.
âIl nostro obiettivo è la durabilitĂ nel tempo – ha sottolineato Sonia Re, Direttore Generale di APCI – quella che vogliamo garantire al comparto, conferendogli il ruolo di modello e promotore di questa cultura della sostenibilitĂ . Lo stiamo facendo coinvolgendo tutte le aziende del FuoriCasa, per valorizzare il tema etico ma anche il business di tutti i rappresentanti della filiera. Tre i punti chiave di questo percorso: educare a piccole azioni quotidiane tramite best practise che diventano un Vademecum di sostenibilitĂ , offrire servizi concreti al comparto e dare visibilitĂ a questo impegno attraverso azioni di comunicazione. Questo consentirĂ al mondo HoReCa di farsi ambasciatore di questo grande progetto, e contestualmente di aumentare la propria attrattiva per il crescente target di clienti sempre piĂš attenti al tema della sostenibilitĂ .â
Un motore che deve lavorare proprio nella direzione proposta dallâAgenda 2030, che vede la salvaguardia di Energia, Persone e Ambiente. Grazie al percorso delineato in queste giornate, insieme allâaiuto di importanti partner e dei molti cuochi presenti, APCI proseguirĂ il proprio cammino allâinsegna della SostenibilitĂ , fatto di quei passaggi necessari per una maggiore consapevolezza nelle cucine, a partire dalla progettazione di quelle che sono le azioni indispensabili per raggiungere un approccio concretamente sostenibile. Pensare in unâottica nuova significa infatti progettare e organizzare il proprio lavoro tenendo conto di un modo nuovo di fare cucina, adottando scelte che riducano lo spreco, tutelino la salute, garantiscano il risparmio, creando valore.
âIl ruolo del cuoco oggi â spiega Roberto Carcangiu, Presidente di APCI â Associazione Professionale Cuochi Italiani â è centrale e parte dal rispetto per gli ingredienti, dalla riscoperta delle nostre tradizioni, ma anche dallâutilizzo corretto di tutte le tecnologie che possono aiutare chi lavora in cucina a essere piĂš sostenibile e a risparmiare tempo ed energie, guadagnando in salute e salvaguardando il pianetaâ.
La presenza delle tante testimonianze ed esperienze che APCI ha portato a HOST ha permesso di iniziare a fare Sistema, creando, attraverso i contenuti, le idee e gli spunti di tutti, la strada da percorrere e lâimpronta che la filiera può lasciare per un futuro migliore. Una strada che parte dalle scuole, passa per la produzione di ingredienti, attrezzature e strumenti, attraversa le cucine e arriva sul tavolo del cliente.
APPUNTAMENTO NEL FUTURO
Successo per il progetto Appuntamento nel futuro che vede il lancio del Promemoria di sostenibilitĂ per la scelta di strumenti e attrezzature per la cucina professionaleâ.
Milano, 18 ottobre 2023
Il progetto APPUNTAMENTO NEL FUTURO, nato da unâidea del brand Ballarini e realizzato insieme ad APCI, ha inteso indagare sulle attuali difficoltĂ nella gestione di unâattivitĂ ristorativa sotto lâaspetto della sostenibilitĂ .
Analizzando i driver di sviluppo sostenibile dellâAgenda ONU 2030, il progetto si è proposto di aprire una discussione coinvolgendo esperti e grandi player del settore, per individuare come gli strumenti e le attrezzature di cucina possano essere fondamentali per migliorare il mondo della ristorazione in termini di sostenibilitĂ economica, sociale e ambientale. Senza dimenticare il ruolo delle Associazioni di categoria e delle aziende produttrici nel supportare la ristorazione al raggiungimento degli obiettivi di sostenibilitĂ .
Partendo da questi presupposti, Host 2023 è stato il teatro di lancio del Promemoria di sostenibilitĂ per la scelta di strumenti e attrezzature per la cucina professionale, uno strumento che promuove semplici buone pratiche da considerare in sede di acquisto di nuovi strumenti e attrezzature, valutandone gli aspetti sostenibili dal punto di vista economico, sociale e ambientale e avere una visione professionale sempre piĂš moderna e orientata alle direttive dellâAgenda ONU 2030.
La finalitĂ del promemoria è infatti quella di sensibilizzare i responsabili dâacquisto e il gruppo di lavoro di unâattivitĂ ristorativa, ad analizzare gli obiettivi di sviluppo sostenibile, che riflettono la determinazione delle Nazioni Unite nellâaffrontare le questioni piĂš pressanti della nostra epoca.
La proiezione di un inedito video manifesto, durante lâevento di apertura a Host Milano 2023, ha gettato le basi di discussione del programma di eventi dedicati al tema, indagando sullâattuale consapevolezza del ruolo di strumenti e attrezzature di cucina in termini economici, sociali e ambientali.
Lâevento di apertura, moderato da Rossella De Stefano, volto noto dellâeditoria, ha visto in dialogo la Dott. Francesca Cavallo, Sales manager HOST Milano, Sonia Re, Direttore Generale APCI, Prof. Antonio Montanari, Food & Hotel Consultant Studio Montanari & Partners, Anna Maria Pellegrino, Consigliere Direttivo APCI e Presidente AIFB e Luca Miglioranzi, AD Zwilling Ballarini Italia.
Francesca Cavallo, ha sottolineato lâimportanza di lanciare messaggi attraverso una fiera internazionale che, per valori e mission, rappresenta il giusto veicolo di approfondimento di temi che riguardano il futuro della ristorazione e dellâospitalitĂ , Sonia Re ha evidenziato la necessitĂ di fare squadra a livello istituzionale, associativo e aziendale perseguendo gli stessi obiettivi per generare un futuro prospero. Il Prof. Antonio Montanari ha ribadito quanto ancora oggi sia poco praticata la progettazione di attivitĂ ristorative valutandone gli aspetti sostenibili, mentre Anna Maria Pellegrino ha sottolineato quanto sia importante oggi essere sia ristoratori che imprenditori della ristorazione per avere obiettivi a lungo termine.
Luca Miglioranzi ha infine confermato la volontĂ del Gruppo Zwilling al raggiungimento della Carbon Neutrality entro il 2030, la responsabilitĂ verso le generazioni future di progettare prodotti qualitativi, socialmente utili e attenti allâambiente e la necessitĂ di continuare a diffondere la cultura dâimpresa con progetti associativi e percorsi di formazione in linea con gli obiettivi dellâAgenda ONU 2030 destinati a studenti e operatori del settore.
Partendo da unâattenta analisi della situazione attuale del comparto, impegnato alla ricerca di una nuova sostenibilitĂ che riguarda non solo le materie prime ma anche ritmi di lavoro e costi da rivedere, è emerso che gli Obiettivi ONU 2030 appaiono fondamentali per il futuro anche se, per responsabilizzare in maniera proattiva la ristorazione e progettare unâattivitĂ di successo, è necessario trovare il giusto linguaggio per comunicare con chi è in prima linea. I diversi talk a seguire hanno delineato che il comparto è consapevole della necessitĂ di aggiornare le attrezzature verso una modernizzazione fatta di minori sprechi, miglioramento dei tempi di vita in cucina e piĂš salute per il personale e gli ospiti in sala, e chiede alle associazioni di categoria e alle aziende produttrici di fare squadra, ascoltando i bisogni espressi dagli esperti del settore e fornendo valutazioni oggettive per favorire la progettazione di attivitĂ sostenibili in termini economici, sociali e ambientali.
La necessitĂ di passare da ristoratore a imprenditore della ristorazione è fondamentale secondo quanto emerso durante lâincontro âLe regole per avere successo nel mondo della ristorazioneâ. Incontro durante il quale le riflessioni del Prof. Carlo Meo, docente presso POLI.design, Politecnico di Milano, di Roberto Carcangiu, Presidente APCI e di Alessia Gorni Silvestrini, Responsabile comunicazione Zwilling Ballarini Italia, hanno messo in luce quanto siano necessarie doti di leadership e di analisi unite a valori e responsabilitĂ aziendali, per gestire con intuito e metodo attivitĂ longeve e di successo.
Fondamentale la considerazione del fattore umano, lâevento âLa progettazione gastronomica come approccio multidisciplinareâ, moderato da Luigi Franchi, Direttore Responsabile Sala&Cucina, ha accolto le considerazioni di Andrea Sinigaglia, Direttore generale ALMA, Scuola internazionale di cucina italiana, di Roberto Carcangiu, Presidente APCI e di Valentina Casotto, Marketing manager Zwilling Ballarini Italia mettendo in luce il fondamentale ruolo del docente allâinterno delle scuole di cucina – il corso Climate Smart Chefs promosso da ALMA rappresenta un valido esempio di progettazione gastronomica sostenibile – e il ruolo delle aziende come Hub di formazione verso tecnologie sostenibili. Ă emerso anche quanto associazioni di categoria e aziende produttrici possano contribuire con la divulgazione di informazioni appropriate e corsi di formazione e aggiornamento, a far crescere la consapevolezza degli operatori del settore, rendendo piĂš semplici le valutazioni in cucina sui miglioramenti nellâambito della sostenibilitĂ .
Per un futuro che è già attuale, il lancio di un nuovo strumento di valutazione neutrale, quale il Promemoria di sostenibilità per la scelta di strumenti e attrezzature per la cucina professionale, ha il sapore della consapevolezza e del costante aggiornamento, per creare una cultura aziendale solida, capace di individuare vantaggi competitivi nel rispetto delle persone, del territorio e delle future generazioni.
Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI) è l’Associazione di categoria legalmente riconosciuta, punto di riferimento per la Ristorazione Professionale di QualitĂ , che nasce in un’ottica di aggregazione e di servizio, per costituire il valore aggiunto per il professionista della cucina italiana che voglia trovare un ambiente in cui riconoscersi, emergere, condividere la propria esperienza e trovare nuovi spunti di crescita e confronto. Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti, una presenza dinamica e frizzante a garanzia del successo dei piĂš importanti format ed eventi enogastronomici. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dellâAssociazione Professionale Cuochi Italiani.
Fonte Ufficio Stampa
