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Il fuoco è lì che scoppietta. L’albero di Natale è completo e l’atmosfera di festosità comincia a materializzarsi. Mentre i fornelli scaldano le pietanze, suona il campanello: l’arrivo dei parenti è imminente. Ultima controllata alla tavola per verificarne lo stato di gradevolezza e si va in scena! Il menù subisce ogni anno qualche piccolo ritocco, ma i grandi classici rimangono in pole position. Di fianco al consueto torrone bianco o al cioccolato, in molte regioni italiane è tradizione preparare il croccante a base di frutta secca. La giurgiulena in Calabria, a base di sesamo, e la petrafennula in Sicilia, preparata con mandorle, sono solo due dei tanti possibili esempi. Il caramello sarà la linea di congiunzione che legherà i semi oleosi prescelti. Potrete pensare di adagiare più porzioni di croccante su foglie di limone o arancio e confezionarle in fogli per alimenti trasparenti, così da concretizzare un’idea per un pensiero natalizio.

Ingredienti per 4 persone:
130 gr zucchero semolato
150 gr frutta secca oleosa

Preparazione:

Tostate la frutta secca in padella o in forno ventilato: 140 °C per 15 minuti. Il processo di tostatura permetterà di intensificare il gusto della frutta secca ed equilibrerà la quantità di umidità all’interno del croccante. In una casseruola dai bordi alti iniziate a sciogliere metà dello zucchero a fiamma bassa, mescolando con un utensile in legno o in silicone, solo quando comincerà a liquefarsi. Raggiunto un bel colore marrone dorato, inserite la seconda parte di zucchero facendola caramellare come già fatto per la prima. Aggiungete di seguito la frutta secca tostata, che farà scendere la temperatura dello zucchero fuso. Continuate quindi a rimestare fino al ripresentarsi di una consistenza fluida. Una volta pronto stendete rapidamente il composto su un foglio di carta da forno con la spatola o aiutandovi con mezzo limone. Prima del completo raffreddamento, tagliate il croccante nella forma che più preferite e conservatelo in un recipiente chiuso, al riparo da troppa umidità.

Trucchi e consigli:

  • Nel caso avanzasse, frullate il croccante ottenendo un ottimo pralinato da usare come una crema spalmabile.
  • Per avere un croccante con diverse consistenze tritate grossolanamente metà parte di frutta secca tostata.
  • Per un croccante più morbido sostituite 30 gr di zucchero con 30 gr di miele.

a cura di Andrea Di Falco – difalco@asa-press.com