Con tantissimi modi di lavorazione differenti, dei buoni biscotti possono divenire parte integrante di un banchetto pasquale. Ottimi da inzuppare e gustosi da mangiare. In questo caso, il grano saraceno donerà una consistente percentuale di crusca e conferirà un gusto di grano più marcato. Anche il lievito darà il suo contributo assicurando un prodotto finale più leggero e voluminoso. Per ottenere una buona frolla è bene che il burro abbia una consistenza morbida e malleabile. Altrimenti, nel caso fosse ad una temperatura da frigorifero, sarebbe opportuno ammorbidirlo con le mani prima di adoperarlo. Così da prevenire la formazione di un impasto disomogeneo e slegato.
Ingredienti per 20 biscotti:
70 gr burro morbido
100 gr farina 00
60 gr farina di grano saraceno
1 uovo
80 gr zucchero semolato
½ cucchiaino lievito per dolci
2 cucchiaini spezie in polvere
Semi di sesamo q.b
Cioccolato fondente sciolto q.b.
Procedimento:
Usando un mixer a lame inserite tutti gli ingredienti, tranne sesamo e cioccolato, e frullate fino ad ottenere un impasto sabbioso. Terminate la lavorazione a mano realizzando un panetto liscio ed omogeneo. In mancanza di un robot da cucina, pesate e miscelate tutte le polveri insieme allo zucchero in una bowl. Addizionate in seguito i restanti ingredienti per la frolla ed amalgamate l’impasto con le mani il tempo necessario a formare una massa compatta e priva di grumi. Lasciate riposare la pasta frolla, coperta da pellicola, per minimo mezzora in frigorifero. Successivamente formate i biscotti a piacere e disponeteli su una teglia ricoperta da carta da forno. Prima di infornarli, cospargete la superficie con dei semi di sesamo e cuocete in forno statico a 170 °C per circa 15 minuti. Una volta raffreddati, immergeteli per metà nel cioccolato fuso e adagiateli sopra un foglio di carta da forno. In questo modo, dopo un breve riposo a temperatura ambiente, si staccheranno con più facilità.
Trucchi e consigli:
* I biscotti possono essere ridotti in polvere ed usati per guarnire un dolce al cucchiaio.
* Otterrete dei biscotti più morbidi sostituendo lo zucchero semolato con quello di canna.
* Prima che il cioccolato si rassodi, decorate la superficie dei biscotti con del cocco rapè.
Di Andrea Di Falco – difalco@asa-press.com
