EVENTI
Il Poliedro dell’armonia a tavola presenta
la Charta ambrosiana
Lunedì 7 luglio 2014 alle 10.30
AICCRE con l’Antica Credenza di Sant’Ambrogio, la Consulta
Lombarda e Agorà Futura nella sala Pirelli Consiglio Regionale
della Lombardia Via Fabio Filzi 22- Milano presentano Il Poliedro dell’armonia
a tavola alla scoperta di antiche contrade della Milano Medievale, entro
la cerchia delle mura spagnole ed nella proiezione della Milano verso
il Duemila.
il progetto ha ottenuto il patrocinio di diversi Enti: Le università
per EXPO 2015 – Comitato scientifico del Comune di Milano, Provincia
di Milano Assessorato al Turismo, Camera di Commercio di Milano, EPAM
Confcommercio-DeCA, Gruppo Ferrovienord Milano, ASA – Associazione
Stampa Agroalimentare italiana, Famiglia Meneghina – Società
del Giardino, APCI-Associazione Professionale Cuochi Italiani, AICCRE
– Associazione Italiana per il consiglio dei Comuni e delle Regioni
d’Europa.
In questo contesto viene sottoscritto il manifesto della cucina ambrosiana
rivolto ai cultori del convivio che lo sottoscrivono nell’intento
di valorizzare la cultura lombarda anche nei pilastri cucinari della Charta
Ambrosiana che vuole ribadire il primato della cultura conviviale ambrosiana
già esposta dal curatore dell’attuale rassegna nelle precedenti
edizioni del 1985 e del 1998.
La forte immigrazione di ristoratori da altre regioni, toscani agli inizi
del secolo scorso, seguiti dai pugliesi negli anni cinquanta e successivamente
da ristoratori provenienti da altri Paesi con una forte presenza di cinesi
e giapponesi, ha fatto perdere a Milano la tipicità gastronomica
ben netta e definita fino al periodo successivo al termine della seconda
guerra mondiale. Questo fenomeno ha allargato il panorama delle proposte
cucinarie che si possono gustare a Milano, creando un clima di forte competitività
a tutto vantaggio della qualità che ha consentito di poter definire
Milano come la città italiana dove si mangia meglio. Ma che cosa
si mangia della cucina ambrosiana non è dato di sapere anche in
considerazione delle false credenze espresse da falsi profeti in favore
di pasti calcolati sul numero di calorie e di altri artifizi che sono
il peggior nemico della sana e schietta cucina sotto ogni latitudine
La Charta Ambrosiana, propone una combinazione di piatti ambrosiani, non
limitandosi ad indicarne uno come specialità del locale, che potrà
esaltarsi nel contesto di un concerto di combinazioni dell’armonia
del poliedro, e che potrà variare in funzione delle scelte del
gestore del locale e della stagione, in un continuo divenire, consentito
dalla versione informatica che distingue questa presentazione dalle altre
in forma fissa nella staticità della versione cartacea.
Un progetto che non costringe i turisti a risolvere il problema della
sopravvivenza addentando un panino; ma gli propone un concerto di piatti
della tradizione ambrosiana ,interpretati dal cuoco del locale e correttamente
accostate in abbinamento al vino più adatto ed elaborati in modo
da soddisfare il gusto attuale, in ogni locale ( ristorante, osteria o
trattoria) che abbia dato la propria adesione a partecipare all’iniziativa.
sosta golosa
La sosta golosa, presso locali che si distinguono per l’attenzione
che pongono verso il territorio e i suoi prodotti, si inserisce nel contesto
di ciascun percorso, facilmente percorribile a piedi nell’arco di
tempo consentito per apprezzare una parte culturale, dedicata alla visita
di suggestivi siti artistici e della memoria, alla scoperta delle antiche
contrade di Milano delle quali descriverà gli aspetti storici,
culturali e tradizionali e di nuove realtà sorte nelle fasce concentriche
dei diversi periodi storici.
Presiede i lavori
Luciano Valaguzza – Presidente ACCRE Federazione della Lombardia
Associazione Italiana per il consiglio dei Comuni e delle Regioni d’Europa
Intervengono
Sonia Re- Associazione Professionale Cuochi Italiani Direttrice della
rivista “ L’arte in Cucina”.
“La professionalità dei cuochi nelle proposte della Charta
Ambrosiana”
Giuseppe Frattini presidente della Consulta Lombarda e dell’Antica
Credenza di Sant’Ambrogio.
“Il Progetto del Poliedro de l’Armonia: itinerari alla scoperta
delle antiche contrade di Milano
“Il primo Manifesto della Cucina Ambrosiana.”
Marco Balsamo di AgoràFutura “Itinerari a portata di mano
in un clik, e… via!
Giovanni Staccotti – gustonomo e storico dell’arte di convitare,
vice presidente emerito ASA
“La Charta Ambrosiana propone i pilastri della cucina Ambrosiana:
cucina tradizionale e nuove interpretazioni. Il concerto dei sapori. Soste
golose
Claudio Sadler premiato maestro chef dell’arte Cucinaria.
Matteo Scibilia “La cucina milanese della tradizione ; come attrarre
gli ospiti ad EXPO 2015”
Info:
Consulta Lombarda Giuseppe Frattini
335 8311042
info@consultalombarda.it
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