IL VIAGGIO GASTRONOMICO

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Le zone montane intorno al Lago Maggiore e d’Orta, dove il gusto è…” a monte”.

Il territorio del Lago Maggiore e delle sue valli è rinomato per i suoi prodotti enogastronomici tipici. La produzione di formaggi d’alpeggio è senza dubbio una delle puinte di diamante di questa zona del Piemonte. Grazie alle sue valli fatte di grandi prati verdi e di ampi spazi per il pascolo degli animali, l’intero territorio vanta una lunga tradizione casearia d’eccellenza.
Tra i formaggi tipici vi sono l’Ossolano d’Alpe, formaggio vaccino dal gusto dolce e intenso, il rinomato Bettelmatt prodotto in soli 7 alpeggi delle Valli Antigorio e Formazza, la Toma del Mottarone, dal caratteristico color giallo paglierino e poi numerosi formaggi come il caprino e la ricotta. Questi formaggi vengono prodotti negli alpeggi di montagna o nelle latterie e caseifici a mezz’alpe: tra le strutture storiche della produzione casearia locale ricordiamo la Latteria Sociale Antigoriana a Crodo, in Valle Antigorio. Tra le eccellenze di questo territorio non si può non citare il Gorgonzola prodotto  a Novara con il latte di Anzola d’Ossola, ma pure nell’area di Varese, nella città di Novara e nella zona collinare.
Gli insaccati vantano un’antichissima tradizione in tutto il territorio del Lago Maggiore, dalle colline alle montagne. Oggi grazie alla sapiente maestria dei produttori, unita alla radicata tradizione della lavorazione, si contano numerosi prodotti tipici. Ricchissima la produzione delle Valli dove primeggiano la mortadella Ossolana (presidio Slow Food), il Prosciutto e il violino di capra della Valle Vigezzo, il lardo alle erbe di Macugnaga o la rinomata carne secca.  Nei taglieri delle merende nostrane non mancano salami, pancetta e bresaola. 
Numerosi anche i dolci tipici della cucina locale che unisce realtà territoriali diverse come il lago, la collina e le montagne.
Nelle valli dell’Ossola, e in particolare in Val Vigezzo, non si può non fare tappa in una delle panetterie di paese che vendono il Crescenzin, una pagnotta rotonda di pane di segale arricchita con noci, fichi e uvetta.
Scendendo verso il Lago Maggiore troviamo a Mergozzo le squisite Fugascine, dal marcato sapore dolce, a Stresa le Margheritine, biscotti creati in onore della regina Margherita di Savoia e a Verbania le Intresine, biscotti al burro cosparsi di mandorle e nocciole.
Per gli appassionati del gusto non potevano mancare vini corposi e profumati da abbinare alle diverse proposte culinarie di questo territorio. L’offerta è davvero ricca e variegata. Le Valli dell’Ossola, con i loro vigneti terrazzati,  offrono vini che esprimono i sapori della montagna come il Prünent, che vanta 700 anni di storia), il Neuv Bruschett e il Cà d’Matè, l'Ossolanum, il Tarlap e il Balòss che hanno ricevuto il riconoscimento della DOC nel 2009.

Nicoletta Curradi.

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