LA
BORSA DELLA SPESA
A cura di ENZA BETTELLI [ asa.web@asa-press.com
]
LA LATTUGA A CAPPUCCIO
Probabilmente
è l'insalata più diffusa in questo periodo dell’anno,
anche se in realtà si tratta di un articolo che non soffre la stagionalità,
grazie all'offerta che riesce a coprire tutto l'arco dell'anno. In questo
momento, però, si sovrappongono le offerte provenienti dalle diverse
località d'origine e dunque vi è particolare abbondanza
di prodotto.
Di norma viene data la preferenza alla lattuga nazionale che assicura
abbondanza di prodotto e elevata qualità mentre si ricorre a quella
estera (soprattutto Francia e Olanda) di solito quando l'inverno nazionale
è stato particolarmente rigido e vi è dunque carenza di
prodotto.
La lattuga italiana proviene in particolare da:
- Veneto (Lusia, prov. di Rovigo) che copre il periodo che va da aprile
a fine ottobre.
- Lombardia, specialmente dal Mantovano e dal Bergamasco, anche in questo
caso da aprile a fine ottobre.
- Campania (zona di Napoli), che copre il periodo "freddo" che
va da ottobre a maggio.
ACQUISTO E CONSERVAZIONE
Scegliete i cespi con le foglie sode, carnose, croccanti, prive di macchie
e di colore brillante. Preferite inoltre i cespi abbastanza chiusi e pesanti,
con il taglio fresco e le nervature bianche.
Conservate poi la lattuga in frigorifero per qualche giorno, nello scomparto
per gli ortaggi e nell'apposito sacchetto o avvolta in un canovaccio inumidito.
Se le foglie esterne fossero sciupate non toglietele comunque, ma lasciatele
fino al momento di preparare l'insalata per il consumo perché manterranno
più fresche le foglie interne.
QUANTO COSTA
(Dati forniti dalla So.Ge.Mi. SpA, Ente Gestore dei Mercati Agroalimentari
all’Ingrosso di Milano - www.mercatimilano.it)
I prezzi sono fortemente condizionati dal
fattore climatico, che determina l'offerta di prodotto sul Mercato.
Il prezzo attuale medio per il prodotto nazionale va da € 0,50 a
€ 1,00 al kg. nel periodo estivo e da € 0.70 a € 1,50 nel
periodo invernale.
Sul prezzo del prodotto estero influisce il costo di trasporto e si va
da € 1.50 a € 2.00 al kg.
L’ingresso al Mercato all’Ingrosso di Milano in via Lombroso 54 è consentito al pubblico ogni sabato dalle ore 9.00 alle 12.00 per acquisti per un quantitavo minimo di una cassetta.
IN CUCINA
Le foglie della lattuga sono piuttosto delicate ed è perciò
preferibile usare il coltello il meno possibile. Per prima cosa separate
le foglie, scartando quelle esterne eventualmente sciupate o meno fresche
o più dure, ma non gettatele perché sono molto utili per
foderare il cestello per la cottura a vapore, quando dovete cuocere degli
alimenti molto piccoli, oppure potrete tritarle e aggiungerle alle minestre.
Lavate le foglie di lattuga sotto l'acqua corrente e lasciatele infine
a bagno per circa 5 minuti in acqua acidulata con succo di limone per
asportare ogni possibile traccia di sporco rimasto tra le rugosità
delle foglie. Estraetele con le mani dall'acqua e sgocciolatele perfettamente
ma con delicatezza perché non si stropiccino. Spezzettate infine
la lattuga con le mani e tenetela coperta nell’insalatiera fino
al momento di servire. Condite preferibilmente a tavola in modo che il
condimento non “cuocia” le foglie rendendole molli e poco
invitanti.
L’utilizzo principale della lattuga è a crudo condita in
insalata, da sola o con altre verdure o nelle insalate miste. Tuttavia
le foglie più consistenti si possono utilizzare per preparare delicati
involtini farciti in vari modi da cuocere in padella o da gratinare al
forno. In questo caso bisogna scottare le foglie per 1-2 minuti in acqua
salata poi asportare la nervatura bianca e sovrapporre infine 2-3 foglie
per ottenere l’ampiezza e lo spessore desiderati.
Inoltre le foglie di lattuga avvolte intorno a filetti di pesce o al petto
di pollo e altre carni delicate li proteggono durante la cottura mantenendoli
più morbidi e saporiti.
Il cuore, cioè la parte interna più chiara, si può
invece tagliare a spicchi e far brasare in padella o grigliare e servire
con altre verdure pure grigliate.