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QUALITA'
Per lo Scimudin presto la Dop
L’Assessorato all’agricoltura della Regione Lombardia
ha vagliato, approvato e inoltrato al Ministero competente la domanda
per l’ottenimento della denominazione di origine protetta (Dop)
per il formaggio valtellinese Scimudin.
Documenti che lo citano risalgono al 1616 e testimoniano le sue antiche
origini in Valtellina. Che questo formaggio è nelle tradizione
della valle lo testimoniano inoltre alcuni modi di dire e alcune usanze.
Tra queste, la più antica è quella che lo vuole come formaggio
preparato in
casa e pronto da offrire agli ospiti soprattutto dopo i funerali. Lo Scimudin
è nato dalle tradizioni contadine della provincia di Sondrio e
la zona di produzione, un tempo limitata all'alta Valtellina, si è
nel tempo estesa a tutto il territorio della provincia di Sondrio. La
peculiarità
dell'ambiente si riflette sulle caratteristiche del prodotto ancora oggi
ottenuto dal latte della zona e nel rispetto della tradizione. Dagli Anni
80 la produzione casalinga si è estesa a quella dei maggiori caseifici
della provincia. La denominazione di origine protetta “Valtellina
Scimudin” sarà quindi riservata esclusivamente a questo formaggio
da tavola, grasso, a pasta cruda, molle e a rapida maturazione prodotto
per l'intero arco dell'anno nel territorio della provincia di Sondrio
e con latte
vaccino lavorato intero proveniente rigorosamente dalla stessa zona. Ogni
fase del processo produttivo dovrà essere monitorata garantendo
così la rintracciabilità del prodotto.
Tutte le forme dovranno recare impresso su una delle due facce il contrassegno
caratteristico dove è raffigurato lungo la circonferenza esterna
un simbolo grafico costituito da due forme di formaggio stilizzate e sovrapposte
in modo da formare una S; al centro la dicitura Valtellina Scimudin Dop
e in basso, nel rispetto della tracciabilità, il numero che individua
il produttore. (g.c.)
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