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Enologia: un metodo per distinguere vino in barrique da quello con chips

André Rawyler dell’Istituto di Changin (Svizzera), sta per pubblicare un suo studio su un metodo che permette di distinguere i vini affinati in barrique da quelli che sono stati prodotti con trucioli di quercia. Lo studioso afferma che la componente aromatica, ed in particolare i composti empireumatici prodotti durante la tostatura, sono presenti in proporzioni diverse a seconda del tipo di intervento del legno. Analizzando una ventina di composti e calcolando i rapporti tra di loro, è possibile risalire al trattamento, indipendentemente dalla varietà dell’uva e dall’origine del legno. (Infowine)

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