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FATTI
E PERSONE
Il Norcino con la valigia
Mastro Dante, Ambasciatore dell’Alta Norcineria
Globe-trotter
per scelta, norcino per vocazione e docente di salumeria per missione:
Dante Renzini, noto personaggio umbro, gira il mondo per diffondere la
cultura della sua arte, mai stanco di spiegare il bello e il buono dei
derivati dal maiale, dall’A alla Z. Da Parigi a Praga, da Stoccolma
a Dubai, fino a Mosca, passando per Torino, Rimini o Roma, il cavaliere
insegna come deve essere prodotto, scelto e consumato un salume “verace”,
iniziando dalla materia prima di qualità. L’esperto per eccellenza
non lesina impegno, tempo e fatiche per educare il pubblico e per smascherare
i “falsi” del settore e i prodotti scadenti e poco salutari,
per cui, a buon diritto, merita di essere considerato il punto di riferimento
della salumeria made in Italy: un vero e proprio Ambasciatore dell’Alta
Norcineria italiana.
Ma il “norcino con la valigia” ora vuole andare oltre per
percorrere fino in fondo la strada dell’enogastronomia: dalle prossime
“uscite”, Dante completerà le sue lezioni con degustazioni
guidate, dedicate agli abbinamenti ideali tra fette e calici. Producendo
in proprio i vini, nella cantina-museo Albea, ad Alberobello, Renzini
ha le competenze necessarie per indicare i più armoniosi connubi
tra salumi e “nettari di Bacco”, tra cui il prosciutto “cotto
francescano” alle erbe con il passito “Linfa rossa”,
le “delizie della cantina” (ovvero vini e salumi stagionati
negli stessi locali) e il prosciutto crudo “Lui” Igp di Norcia
accompagnato da “Lui” Igt Puglia Rosso Nero di Troia. Il norcinomade,
al passo con i tempi, è anche prodigo di consigli anti-spreco,
ad esempio la corretta conservazione degli affettati in casa, e di ricette
contro la crisi, come l’uso degli avanzi di salume nella “cucina
francescana”, improntata su piatti poveri per ingredienti ma ricchi
di sapore e di sostanza, come quelli proposti nel suo ristorante “La
Taverna di Mastro Dante” a Coldipozzo, in Alta Valle del Tevere.
Per tutti coloro che non riesce ad incontrare sul cammino, Renzini affida
i suoi messaggi ai più seguiti media. Chiunque può apprendere
dal norcino umbro i segreti della lavorazione dei salumi, come riconoscere
il prodotto migliore, in che modo gustarlo o manipolarlo in cucina e le
sue proprietà nutrizionali grazie a: “Aspettando il Tg”,
trasmissione enogastronomica dell’emittente televisiva Italia 7,
in cui Renzini ha un suo spazio; “Vedere il sapore”, rubrica
fissa sul giornale on line “Informacibo”; “L’Angolo
di Mastro Dante”, programma del sabato mattina a Radio Circuito
29. Numerose ed efficaci sono anche le apparizioni televisive dell’Ambasciatore
dell’Alta Norcineria, che saltella da un canale all’altro,
ovvero da Linea Verde di Rai 1 a Eat Parade di Rai 2, da TG-Gusto di Canale
5 a Melaverde di Rete 4, e quelle radiofoniche, come a Radio Due-Decanter.
Dalla teoria alla pratica, per dare dimostrazione della sua “filosofia”,
Dante applica alla propria produzione tutti i procedimenti codificati
dell’arte norcina. L”Alta Gastronomia Umbra” a firma
Renzini si avvale della garanzia delle filiere corte, controllate interamente
“internamente”. I salumi della Casa nascono dai Suini Umbri
di Cinta, allevati allo stato brado, e dal nuovissimo Suino Magno Renzini
Dop Umbria Omega-3, alimentato con mangimi OGM-free e composti con ingredienti
ricchi di benefici acidi grassi insaturi essenziali. La lavorazione quasi
completamente manuale, l’aggiunta di erbe spontanee dei Monti Sibillini,
l’uso di sale iodato e il ricorso a tecnologie avanzate permettono
a Renzini di “sfornare” prodotti buoni non solo per il palato,
ma anche per la salute, come il cotto con il 25% in meno di cloruro di
sodio, in linea con le recenti raccomandazioni per una dieta più
sana dell’OMS-Organizzazione Mondiale della Sanità. Le specialità
di Dante Renzini vengono apprezzate da illustri ed esigenti palati, tra
cui quello del nostro Presidente del Consiglio, che recentemente ha voluto
complimentarsi con lui per lettera.
Per la stampa:
Antonio G. Mellone
mellonea@tin.it
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