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COLDIRETTI: “VERNISSAGE” CON IL RISO NOVARESE PER IL “LABORATORIO DEL GUSTO”A BORGOMANERO (NO)

Si apre il 2 settembre la manifestazione dedicata alla riscoperta dei prodotti tipici del medio novarese. Nove serate indagheranno le specialità con la partecipazione di esperti relatori e produttori del territorio

BORGOMANERO. Cinque secoli di storia in una sera. Si parla di riso all’apertura del “Laboratorio del Gusto”, la manifestazione promossa dal Comune di Borgomanero che, con la collaborazione della Coldiretti e dei suoi produttori, offrirà diverse possibilità di incontro con alcune particolari tipicità.
Via al ciclo di incontri, dunque, con le nove relazioni/degustazioni dedicate alla conoscenza e alla valorizzazione di prodotti enogastronomici locali.

I piatti della tradizione novarese, tra cui l’immancabile “paniscia” saranno proposti al pubblico che raggiungerà il parco di Villa Marazza unitamente ad un percorso storico/colturale/enogastronomico che, con la relazione di Jacopo Fontaneto, giornalista specializzato in agricoltura ed agroalimentare, offrirà ai presenti l’opportunità di ripercorrere una storia lunga e ricca di aneddoti come quella che ha accompagnato (e “costruito”) il territorio novarese dall’introduzione delle colture di riso – alla fine del secolo XV – ai giorni nostri.

Si parlerà di storia, certo, ma anche di tecnica colturale e di “vita vissuta” nei campi: questo anche grazie alla partecipazione del produttore Pierelisio Paglino della Cascina Colombare di Casaleggio (impresa associata alla Coldiretti), che sarà intervistato nel corso della serata.
Suo è, ovviamente, anche il riso che verrà cucinato nel corso della serata, con particolare attenzione alle varietà “Baldo” ed “Euro”.

Uno sguardo, infine, alla presenza del riso in cucina nelle diverse tradizioni ed epoche storiche: dai risotti poveri, come la paniscia a quelli preparati con gli ingredienti più ricercati e preziosi come lo zafferano (per molto tempo, un piatto di riso riservato ai soli giorni della festa); e, ancora, dalle ricette storiche a quelle creative, dalle ricette che “sposano” altri ingredienti tipici (come gorgonzola o vino) a quelle che incrociano componenti di tradizioni lontane, come il pesce di mare.
Insomma, un “viaggio a 360 gradi” nel mondo di un ingrediente-base versatile e, purtroppo, non abbastanza conosciuto ed utilizzato dal grande pubblico.

Domenica prossima, ancora una serata realizzata in collaborazione con la Coldiretti e dedicata al gorgonzola: con Jacopo Fontaneto, relatore, saranno presenti Sergio e Roberto Poletti, titolari di Palzola a Cavallirio.
Nel corso della degustazione, verrà intrapreso un viaggio nella leggenda del gorgonzola, che ha radici millenarie e che non manca mai di affascinare e stupire.
Poi, ci si addentrerà nella tecnica di lavorazione, con un percorso virtuale raccontato dagli esperti, e si indagheranno le nuove prospettive di un prodotto in crescita, che costituisce un’immagine vincente nel mondo di un’impareggiabile specialità prodotta, nella sua maggioranza, nella terra che circonda la città di Novara.
I biglietti per poter partecipare alle serate (costo 10 euro caduna) possono essere acquistati presso il Municipio di Borgomanero – Ufficio Attività Economiche in corso Cavour 16.