CORSI E CONCORSI

L'UNIVERSITÀ DI SCIENZE GASTRONOMICHE RIUNISCE A COLORNO I SUOI FUTURI DOCENTI
La prima tappa nella nascita di un sapere gastronomico internazionale

Colorno - L'Università di Scienze Gastronomiche inaugura ufficialmente la
sede di Colorno (PR) con il primo convegno internazionale dal titolo
"Insegnare la Gastronomia", che si terrà il 28 e il 29 maggio 2004. "Il
convegno nasce dall'esigenza crescente di rispondere ad una richiesta di
formazione accademica d'alto profilo proveniente da ogni parte del mondo e
centrata sui temi dell'enogastronomia" afferma Alberto Capatti,
Coordinatore didattico-scientifico dell'Associazione Amici dell'Università
di Scienze Gastronomiche.

"Le relazioni previste dal programma hanno la finalità di trasmettere
esperienze personali e professionali e di suggerire modalità didattiche e
percorsi di ricerca alla nascente Università" sostiene Vittorio
Manganelli, Direttore dell'Associazione. Le testimonianze che verranno
raccolte nel corso del convegno, serviranno a precisare contenuti e a
formulare gli indirizzi del corso in Scienze Gastronomiche, nelle diverse
aree della storia, delle scienze, della comunicazione e delle politiche
associative.
Il convegno vede la partecipazione di grandi nomi della cultura alimentare
internazionale sia in veste di oratori, sia invitati al dibattito previsto
durante i lavori che, per entrambe le giornate, sono chiusi al pubblico.

Barbara Santich, responsabile del programma di gastronomia dell'Università
di Adelaide, Australia, sostiene che "il principale requisito
nell'insegnamento della gastronomia è la comprensione della gastronomia
stessa, nelle sue varie interpretazioni". A Colorno, Barbara Santich
presenta il programma de Le Cordon Bleu Graduate Program in Gastronomy
organizzato in collaborazione con l'Università di Adelaide. "È necessario
fornire agli studenti un'approfondita conoscenza della storia, della
cultura del cibo dalla cucina alla letteratura gastronomica".

Fra gli altri relatori, Claudio Peri, docente di tecnologie alimentari e
microbiologiche presso l'Università di Milano, afferma che "l'esigenza di
un approccio scientifico ai problemi della qualità, della sicurezza
alimentare e della produzione si estende ormai anche alla gastronomia,
attraverso una nuova qualificazione professionale degli addetti del
settore ristorazione". Tutto ciò si evidenzia nella crescente complessità
del concetto di qualità alimentare (genuinità e sicurezza, qualità
nutrizionale e sensoriale, qualità immateriale o del contesto produttivo,
qualità del servizio, requisiti del sistema commerciale, sistemi di
garanzia e tracciabilità).

Sarà presente al convegno di Colorno il celebre giornalista inglese Hugh
Johnson che darà una dettagliata descrizione della sua esperienza nel
mondo del giornalismo enogastronomico. Dopo avere iniziato negli anni '60
come scrittore di reportage di viaggi, compila il The World Atlas of Wine
e diviene punto di riferimento per le tematiche legate alla storia e alla
produzione del vino. Si definisce un "dilettante diligente" e a Colorno
discuterà sui temi legati al giornalismo gastronomico.

Altra presenza di rilievo è quella di Hervé This, dell'INRA - Institut
National de la Recherche Agronomique di Parigi, secondo il quale la
gastronomia molecolare va intesa come unione di passione, arte e tecnica.
"Una semplice tartina se consumata con tre amici e preparata con amore può
diventare una vera e propria delizia per il palato: noi gustiamo l'amore
di colui che cucina e l'amore dei commensali" sostiene This e aggiunge che
la stessa tartina è ancora più buona se preparata con arte ma l'artigiano
o l'artista devono conoscere necessariamente la tecnica per la produzione
di quel piatto.

Creata nel 1988 la gastronomia molecolare è una disciplina scientifica che
si occupa della gastronomia in generale, della cucina in particlare e dei
suoi aspetti molecolari, legati alla chimica e alla fisica degli alimenti.


CONVEGNO "INSEGNARE LA GASTRONOMIA"
Sede di COLORNO (Pr)

PROGRAMMA


VENERDI' 28 MAGGIO 2004
SESSIONE MATTUTINA
ORE 10,00 - 13,00
Saluto, introduzione ai lavori, presentazione dei relatori partecipanti:

· Carlo Petrini
· Alberto Capatti

La storia dell'alimentazione e della cucina: organizzazione degli studi,
discipline, didattica, profili professionali e obiettivi della formazione.
Tre esperienze a confronto.

Relatori:
* Barbara Santich - Università di Adelaide,Australia
* Massimo Montanari - Università di Bologna
* Antoni Riera-Melis - Institut de StudisCatalans, Spagna


SESSIONE POMERIDIANA
ORE 15,00 - 18,00
Scienze, tecnologie e sistemi di controllo nella formazione di una cultura
gastronomica. Ruolo dell'informazione scientifica nell'acquisizione di una
conoscenza degli alimenti e delle loro trasformazioni culinarie.

Relatori:
* Claudio Peri - Università di Milano
* Giorgio Calabrese - Università di Piacenza
* Tim Lang - Università di Londra,Gran Bretagna


SABATO 29 MAGGIO 2004
SESSIONE MATTUTINA
ORE 10,00 - 13,00
Linguaggio e mass-media: il ruolo della stampa, della televisione e della
pubblicità nell'acquisizione di una cultura gastronomica. Gli strumenti di
una critica dell'alimentazione globalizzata e la formazione di un
consumatore libero, consapevole e colto.

Relatori:
* Corby Kummer - giornalista, Stati Uniti
* Hugh Johnson - giornalista, Gran Bretagna
* Alberto Capatti - Associazione Amicidell'Università di Scienze
Gastronomiche


SESSIONE POMERIDIANA
ORE 14,30 - 17,00
Dalla didattica familiare e sociale alla formazione universitaria.
Insegnare a produrre, insegnare a conoscere i prodotti e le tecniche
culinarie: la formazione gastronomica e le sue matrici agronomiche e
associative.

Relatori:
* Hervé This - INRA-Institut National dela Recherche Agronomique, Francia
* Vandana Shiva - Research Foundation forScience, Technology and
Ecology, India
* Bernward Geier - IFOAM-InternationalFederation of Organic
Agriculture Movements, Germania
* Carlo Petrini - Presidente Slow Food


Per maggiori informazioni: Paolo Enria, Anna Eastman, Franca Chiarle
e-mail p.enria@unisg.it a.eastman@unisg.it
tel. 0172 458507/458505/458513

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