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COLDIRETTI: IL RISO DELLE PIANURE PROTAGONISTA A ROMA

Gli allievi delle scuole del Gambero Rosso hanno assistito a una lezione sull'Oryza Sativa. Storia, produzione e cultura del prodotto al centro dell'incontro durato tre ore nella sede di via Fermi.
Battistelli: "Un riconoscimento alla competenza della nostra struttura e all'agroalimentare novarese"

Oryza Sativa. E' il nome botanico di uno fra gli alimenti che costituiscono la base della produzione mondiale, ed un'eccellenza nel campo agroalimentare italiano: è il riso, protagonista la scorsa settimana di una giornata di lezione che gli allievi delle Scuole del Gambero Rosso hanno seguito con attenzione nella sede centrale delle Scuole e delle Città del Gusto in via Enrico Fermi a Roma.

Jacopo Fontaneto

La lezione, tenuta dal giornalista agroalimentare Jacopo Fontaneto (responsabile comunicazione Coldiretti Novara Vco) è stata preparata grazie alla collaborazione dello staff tecnico della Coldiretti di Novara e Vco, coordinato dal responsabile Caa Claudio Salsa.
"Siamo ovviamente soddisfatti che la scelta sia ricaduta su una docenza legata e a stretto contatto con la terra del riso novarese" dice Gabriel Battistelli, direttore della Coldiretti di Novara e Vco.
"E' il riconoscimento di una professionalità propria della nostra struttura e di tutti i suoi collaboratori, che più volte - nel corso degli ultimi anni - sono stati protagonisti o compartecipi di iniziative organizzate a livello nazionale e internazionale, tutte tese a valorizzare l'immagine del nostro straordinario bagaglio di produzioni tipiche".
La lezione, che ha interessato gli allievi chef, era inserita in un più ampio percorso di conoscenza dei prodotti tipici italiani.
Agli allievi è stato proposto un percorso articolato in tre ore di spiegazione e in altrettante sezioni: innanzitutto la parte storico-generale, volta ad identificare l'origine del riso, i primi cenni di conoscenza in Europa e il definitivo insediamento nelle terre della pianura padana.
In questo stesso ambito ci si è soffermati sul valore storico-sociale del riso e dell'ambiente agricolo, con l'analisi di quanto il "prodotto riso" è andato a incidere sulla trasformazione del territorio e sull'evoluzione di una società rurale in progresso da cinque secoli.
La seconda parte della lezione ha interessato le proprietà organolettiche del riso e le metodologie di produzione: molto interesse è stato dimostrato dagli allievi circa il procedimento di sommersione della risaia e la lavorazione post-raccolta.
Da ultimo il riso è stato analizzato dal punto di vista enogastronomico e culinario, con accenni precisi sul quadro dei piatti tipici italiani e sugli altri prodotti che, originari dalle medesime terre vocate alla coltura risicola, ben si "sposano" con i chiccidi Oryza Sativa per la preparazione di gustosi risotti (un esempio su tutti è dato dal gorgonzola).
Si è parlato, nella lezione, anche dei vini delle "terre del riso" e dei corretti abbinamenti (in cottura e per l'accompagnamento del piatto servito a tavola).

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