AZIENDE E PRODOTTI

La pizza napoletana al traguardo della Stg
Il Comitato permanente delle specialità tradizionali garantite della Ue ha deciso di emanare il regolamento di registrazione come Stg della Pizza napoletana. La nostra pizza sarà Stg, specialità tradizionale garantita, a tutela in tutta Europa dei nostri pizzaioli, della nostra tradizione gastronomica e ovviamente della produzione agricola italiana, ha commentato il Ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali.

“L’Europa ha premiato il lavoro e la tenacia dei produttori napoletani che finalmente vedono raggiunto il loro traguardo: il marchio Stg a tutela di un prodotto simbolo della tradizione napoletana che troppo spesso e da troppo tempo è stato oggetto di pessime imitazioni che niente hanno da spartire con la vera ed unica Pizza Napoletana”. Con queste parole il ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali, Luca Zaia, ha commentato la decisione presa a Bruxelles dal Comitato permanente delle specialità tradizionali garantite di emanare il regolamento ce di registrazione come Stg della Pizza napoletana.
“E' una grande battaglia vinta per l'Italia. Nonostante, ha proseguito Zaia, gli ostacoli posti da alcuni Paesi membri.” “La nostra pizza sarà Stg, specialità tradizionale garantita, a tutela in tutta Europa dei nostri pizzaioli, della nostra tradizione gastronomica e ovviamente della produzione agricola italiana” "E' un passo ulteriore nella direzione della tracciabilità e della etichettatura per l’agroalimentare. Questo Governo, ha concluso il Ministro, ne ha fatto una bandiera e questi sono i risultati, che dopo un anno e mezzo di attività governativa portiamo a casa".
La Stg si caratterizzata per il cornicione rialzato, di colore dorato, proprio dei prodotti da forno, morbido al tatto e alla degustazione; per la consistenza morbida, elastica, facilmente piegabile; per il sapore particolare, sapido, derivante dal cornicione, che presenta il tipico gusto del pane ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acido del pomodoro, all’aroma, rispettivamente, dell’origano, dell’aglio o del basilico, e al sapore della mozzarella cotta; e per l’odore caratteristico, profumato, fragrante.
Gli elementi che definiscono la specificità della Pizza Napoletana Stg sono direttamente riconducibili ai tempi ed alle modalità delle operazioni, nonché all’abilità e all’esperienza del pizzaiolo, figura centrale della tecnica napoletana di preparazione della pizza. Il forno a legna, infine, è un elemento di primaria importanza per la cottura e la qualità della Pizza Napoletana Stg, e sono proprio le sue caratteristiche tecniche che intervengono in modo assoluto sulla riuscita della classica Pizza Napoletana.
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