Il nuovo anno dell’olio extravergine di oliva italiano si apre nel segno di Evoluzione 2026, uno degli appuntamenti nazionali di riferimento dedicati alla valorizzazione dell’EVO di qualità. Lunedì 19 gennaio, negli spazi del Salone delle Fontane, produttori, chef, professionisti del settore e appassionati si ritroveranno a Roma per una giornata interamente dedicata al racconto del futuro dell’olio, attraverso il gusto, la salute e l’esperienza di consumo.
Organizzato da Oleonauta e dall’editore indipendente La Pecora Nera, Evoluzione si conferma come uno spazio di dialogo e confronto tra mondi diversi: dalla produzione alla ristorazione, dalla ricerca scientifica alla comunicazione, fino alla cultura gastronomica contemporanea.
Il futuro dell’olio passa dai consumatori
Tema centrale dell’edizione 2026 è il futuro dell’olio extravergine di oliva, affrontato non in chiave tecnologica ma culturale: la capacità dell’olio di raccontare i territori, di parlare ai consumatori e di diventare un ingrediente sempre più consapevole e identitario della tavola italiana.
Dalle ore 10.00, con ingresso gratuito, il Salone delle Fontane si trasformerà in una vera mappa dell’olio extravergine italiano. Saranno 37 le aziende presenti, provenienti da tutta Italia, pronte a presentare le nuove produzioni e a dialogare direttamente con pubblico e operatori professionali attraverso degustazioni libere e momenti di confronto.
Olio, salute e ristorazione al centro del dibattito
La mattinata si aprirà con un convegno dedicato al rapporto tra olio e salute, durante il quale verranno presentati in anteprima i risultati di una ricerca scientifica condotta dalle Università di Tor Vergata, della Tuscia e di Firenze sui benefici degli oli extravergine ad alto contenuto di polifenoli. A seguire, interventi dedicati alla qualità sensoriale e al ruolo dell’olio EVO nella cucina contemporanea, con una tavola rotonda che coinvolgerà chef, pizzaioli e ristoratori chiamati a riflettere sul valore dell’olio come ingrediente distintivo dell’esperienza gastronomica.
La Guida degli Oli Evoluzione 2026
Cuore dell’evento sarà la presentazione della Guida degli Oli Evoluzione 2026, distribuita gratuitamente agli operatori HORECA presenti. La guida raccoglie le aziende partecipanti e si propone come strumento pratico per professionisti, appassionati e cultori dell’olio. Novità di quest’anno è l’introduzione dei Luoghi dell’Olio: ristoranti, gastronomie, oleoteche, gelaterie e realtà online che valorizzano l’olio extravergine in modo virtuoso.
La presentazione si concluderà con l’assegnazione dei Premi Evoluzione 2026, riconoscimenti dedicati alle realtà che si sono distinte nella promozione culturale dell’olio EVO, con categorie che spaziano dalla ristorazione alla comunicazione, dal turismo dell’olio all’impegno sociale.
Neuroscienze, cucina italiana ed esperienze immersive
Nel pomeriggio, spazio alle neuroscienze applicate al racconto dell’olio, tra analisi sensoriale e neuromarketing, affiancate da attività divulgative e momenti ludici. Seguirà il convegno dedicato alla cucina italiana, anche alla luce del recente riconoscimento UNESCO, con la partecipazione di nutrizionisti, antropologi e chef.
Durante tutta la giornata, Evoluzione 2026 offrirà un ricco programma di esperienze: Oil Bar, degustazioni guidate, masterclass tematiche, cooking show, incontri dedicati a caffè, spezie, mixology e arti erboristiche, oltre a iniziative pensate per coinvolgere le nuove generazioni e il mondo della formazione.
Un hub di cultura, formazione e networking
Evoluzione 2026 si conferma così come un punto di riferimento per chi vive e racconta l’olio extravergine di oliva: un luogo in cui produzione, ristorazione, ricerca e comunicazione si incontrano per costruire una visione contemporanea e condivisa dell’EVO italiano.
L’ingresso è gratuito per operatori HORECA, stampa e professionisti del settore dalle 10.00 alle 19.00, e per il pubblico di appassionati dalle 15.00 alle 19.00, previa registrazione sul sito ufficiale dell’evento.
