Ecco una ricetta firmata dello Chef APCI Federico Costa che utilizza solo 5 ingredienti ma tutti di eccellenza, con un risultato di grande qualità ed eleganza.
INGREDIENTI
300 g gamberi
q.b. olio extravergine d’oliva “CHEFMania Olitalia”
1 limone (non trattato)
1 lime, q.b. sale, q.b. pepe
Erbe aromatiche a piacere per decorare
PREPARAZIONE
Dopo aver scongelato i gamberi che avrete prima fatto abbattere, togliendo la testa, eliminate il carapace e praticate un’incisione sul dorso per togliere l’intestino. Lavateli molto bene sotto l’acqua corrente.
Tagliate poi i gamberi a pezzi e versateli in una ciotola. Lavate bene il limone biologico e non trattato e grattugiate parte della buccia direttamente sui gamberi, tagliatelo poi a metà e spremete il succo, tagliate a metà anche il lime e spremete il succo.
Versate sulla tartare di gambero crudo il succo del limone e del lime, aggiungete l’olio extravergine “CHEFMania Olitalia”, sale e abbondante pepe, mescolate bene, chiudete la ciotola con un coperchio o della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 1 ora, mescolando ogni tanto.
CHEF FEDERICO COSTA
Lo chef Federico Costa ha 30 anni, vive a Castelnuovo Scrivia in Provincia di Alessandria e fa parte della nazionale italiana di cucina dell’associazione APCI. Cresciuto in Piemonte al crocevia di Quattro Regioni, influenze liguri, lombarde e piacentine, ha avuto la sua prima esperienza come chef a capo di una cucina nel ristorante Caffè della Posta di Castelnuovo. Attraverso i suoi piatti ha raccontato il territorio, riprodotto sapori d’infanzia e dato forma ai suoi desideri. Dopo tre anni di società al ristorante Civico4, sito a Tortona (AL), ha deciso di dedicarsi ad un nuovo progetto a casa sua a Castelnuovo Scrivia.
