LE NOSTRE INIZIATIVE

IL RISTORANTE DI CUI SCRIVIAMO HA UN FUTURO ECONOMICO?

Il giornalista enogastronomico solitamente è esperto di cibi, di vini, sa valutare la qualità del servizio e gli aspetti della location, quindi fa le domande "giuste" al proprietario del ristorante, allo chef, al sommelier.
Purtroppo però succede sempre più spesso che al momento in cui esce l'articolo o poco dopo, il ristorante da noi "promosso" ... chiude o viene ceduto, e non abbiamo reso un buon servizio al lettore.

E' importante potersi fare un'idea più corretta e completa del ristorante, anche per quel che riguarda gli aspetti economici e gestionali, il food cost, il costo del personale, l'ottimizzazione della gestione.
Per farlo è importante basarsi non solo sull'osservazione e sulla propria sensibilità, ma avere delle basi professionali.

Il collega A.S.A. Giancarlo Pastore mette a nostra disposizione la sua grande esperienza nel settore per dei seminari mirati.
Alcuni argomenti di una prima giornata di seminario, dal titolo "COSTI E RICAVI DEL RISTORANTE" potranno essere:

Food cost e calcolo
Beverage cost
Percentuali e reddittività
Analisi dei costi della gestione
Acquisti, magazzino, inventario
Punto di pareggio e M.O.L. (MARGINE OPERATIVO LORDO)
I prezzi di vendita dei singoli piatti e Beverage
La carta ristorante e i servizi nella corretta interpretazione
I costi del marketing e promozione
L'utilizzo di un ufficio stampa per migliorare la visibilità

Questi alcuni punti che saranno trattati, nonché altri, anche su richiesta dei colleghi.

Data da definire; una giornata intera a fine maggio oppure nel mese di giugno.
La location: o sul Lago Maggiore o a Milano.
I colleghi interessati sono pregati di rivolgersi a me, esprimendo la loro preferenza per la location.