IL VIAGGIO GASTRONOMICO

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Austria felix: ancora oggi
Attraverso i secoli, l’Austria rimane un paese davvero felice, sotto molti aspetti. Non ultimo per i suoi vigneti coltivati con grande perizia su un terroir eccellente, ad un lavoro in cantina che unisce la tradizione con l’innovazione, ad un consumo sapiente da parte degli austriaci, anche nei “Heurigen”, e non ultimo una promozione intelligente in tutto il mondo.

Girare per le zone vitivinicole della Bassa Austria – è li che si trovano più del 50 % dei vigneti austriaci - è bello in quasi tutte le stagioni. Donauland-Carnuntum, Kamptal-Donauland, Thermenregion, Wachau e Weinviertel sono i cinque distretti che si estendono dai dintorni di Vienna, lungo il corso del Danubio fino ai confini con la Repubblica Ceca, la Slovacchia e l’Ungheria.
In Austria si coltivano principalmente uve a bacca bianca, delle quali il Grüner Veltliner è il più diffuso: produce vini straordinari, con grande freschezza, profumi floreali e fruttati e una nota finale di pepe bianco e con grande idoneità all’invecchiamento. Tuttavia la varietà dei “bianchi” è notevole, per la produzione sia di vini secchi che di vini dolci; comprendono Furmint, Chardonnay (in Stiria lo chiamano Morillon), Muskateller (Moscato Bianco), Neuburger, Pinot Bianco (Weissburgunder), Pinot Grigio, Riesling, Riesling X Sylvaner, Sämling, Sauvignon Blanc, Traminer, Welschriesling (Riesling italico). Comunque sono interessanti anche le produzioni di uve a bacca rossa, circa il 20 % del totale: Blauburgunder (Pinot Nero), Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, St. Laurent e Zweigelt.
Memorabile il tour organizzato da Austrian Wine Marketing, un ente semi-pubblico che mantiene i contatti con l’estero: stampa e wine buyers di tutto il mondo. Quest’anno il folto gruppo è stato diviso in parte su percorsi differenziati.
In tutti i casi è stato molto apprezzato da tutti i partecipanti il denso programma, pieno di eventi interessanti: da presentazioni e lezioni teoriche molto approfondite a degustazioni, da visite a cantine e ai luoghi storici a escursioni nei vigneti ed eventi culturali.
Ogni pasto è stato un highlight grazie all’ottima cucina austriaca combinata con i vini di volta in volta più appropriati.

Alcuni esempi:

(11.6.2009, Ristorante Oberstockstall, Kirchberg am Wagram)
Antipasti, con Grüner Veltliner, Weelfel Alte Reben 2008 Wimmery.Czerny, Fumberg 2008 Söllner, -Brunnberg 2008 Salomon Fritz

Terrina di formaggio di capra fresco, con Wösendorfer Kollmütz Smaragd 2007 Pichler Rudi, Weissburgunder di Schneider

Luccioperca arrosto e polpette di cavolo, con Chardonnay Steinberg Grande Reserve 2007 Fritz;
Hasel 2004 Topf

Arrosto di polmone di manzo (Vecchia Vienna), spinaci e patate, con Pinot Noir Anning 2006 Schellmann; Reserve 2006 Markowitsch Gerhard

Soufflé di ricotta e purea di fragole, con Riesling Eiswein 2001 Weinrieder, Eiswein 2001 Graf Hardegg
 
12.6.2009 Kloster Und, Krems 
Salmerino selvatico, asparagi, salsa olandese e testina di vitelli, con: 2007 Grüner Veltliner Kremser Gebling Reserve Schmid Kremstal DAC, 2007 Grüner Veltliner Leopold Reserve Buchegger Kremstal DAC
Ravioli di carciofi, uova di quaglia, gamberi di fiume e asparagi verdi, con 2007 Riesling Reserve Müller-Grossmann Kremstal DAC, 2007 Riesling Privat Reserve Nigl Kremstal DAC
Rombo al burro, straccetti ai porri, schiuma di zafferano, con 2007 Grüner Veltliner Himmlische Reserve Stift Göttweig Kremstal DAC, 2007 Weissburgunder Geyerhof Kremstal
Schiena di capriolo, funghi porcini gratinati, scalogni al rosmarino, con 2006 St.Laurent Grande Reserve Dockner Kremstal, 2006 St.Laurent Grande Reserve Holzspur Johanneshof Reinisch Thermenregion
Crostata di rabarbaro, crema di vaniglia, gelato alla melissa, con Traminer Reserve Salomon Undhof Kremstal, Grüner Veltliner Eiswein Türk Kremstal
 
I pasti erano solitamente serviti da personale in costume tradizionale, e tutta l’atmosfera era “tipica”, contraddistinta da un meraviglioso misto di cordialità latina e di precisione teutonica. Del resto, l’ospitalità degli austriaci è proverbiale …

Gudrun Dalla Via

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