SOSTE GOLOSE

Ristorante “Baciamo le mani” - Marina di Ragusa
La cucina siciliana di pesce…“rivista” dal giovane Giancarlo Gurrieri e dal suo efficientissimo staff

Provate a leggere queste tre parole tutte di un fiato – MareSpiaggiaRistorante –
Vi daranno l’idea di un tutt’uno, di questo piccolo eden che troverete a Marina di Ragusa con il mare a meno di 20 metri e il ristorante su una spiaggia con piccole dune che vi regaleranno una sensazione avvolgente a protezione del vostro momento di serenità a tavola. Il passaggio tranquillo di due turisti a cavallo completa la visione e invita a godere appieno l’offerta di prelibatezze che, di lì a poco, si presenteranno davanti ai vostri occhi. E proprio con la vista cominciamo a pregustare quello che si rivelerà un momento di piacere assoluto, con piatti equilibrati nei sapori e nei profumi, veri camei da conservare nel ricordo, ormai sempre più raro, di un pranzo perfetto fino alla fine, senza cedimenti né eccessi, ben accompagnati da vini adeguati ad ogni portata. Una “entrée” delicata di Ricotta vaccina, olio di finocchietto e ostrica "Belon" ci permette di prendere confidenza con un latticino locale delicato e saporito, la Belon è ricca, carnosa e sapida ma non sovrasta il sapore della ricotta. Un sorso di Tasca d’Almerita brut pulisce la bocca e ci prepara alle Crudità di mare in guazzetto di menta con calamaretti talmente freschi da sciogliersi in bocca e la menta ridotta in pesto leggero e profumatissimo. Il successivo Carpaccio di ricciola, arance e finocchi croccanti ci porta due ingredienti tipici, il pesce crudo e l’arancia, interessante matrimonio tra il dolce del pesce e il leggero agretto dell’agrume. Le bollicine del pluripremiato Almerita, millesimato chardonnay in purezza, continuano a donarci sensazioni e profumi di eccellenza e ci introducono un’insolito Tonno alla siciliana, sale affumicato e cannella, tonno appena scottato e non stopposo come, maldestramente, troviamo fin troppo sovente in tanti ristoranti e una spezia “da dolce” come la cannella ma che, accostandosi alla tradizione orientale, ci ricorda la Sikelia (l’antica Sicilia) teatro di conquiste e contaminata da sapori esotici.
Seguono due ottimi primi dai sapori forti, gli Spaghetti alla chitarra con i ricci e i Traghetti di "Gragnano", pesto alla trapanese, bottarga di tonno e patate fritte. L’unica cosa che non possiamo dire è che…siamo rimasti a bocca aperta! Con questi due piatti decisamente saporiti ci è stato proposto un bianco di buona struttura, il Riflessi di Sole Insolia 2004 di Avide, un Inzolia 100% fermentato in barriques che li ha accompagnati splendidamente. Il secondo piatto è una elaborazione di un condimento tradizionale sposato al pesce - il Tortino di spigola alla Norma, mollicata al pistacchio di Bronte e passatina di pomodoro costoluto – con il pistacchio di Bronte, vero gioiello della Regione,
ad insaporire ulteriormente il pesce con il suo inconfondibile gusto ed il tipico aroma.
Splendido questo pesce con le carni bianche e morbide e il suo ripieno semplicemente eccellente!
Terminando con i dolci, il Tiramisù al bicchiere, il Semifreddo al torrone e salsa di pistacchio e la Ricotta e cuccia (omaggio alla tradizione siciliana), abbiamo avuto un dubbio: che cosa c’entra con la Sicilia, patria di dolci sublimi, il tiramisù? Dopo averlo assaggiato abbiamo convenuto che, pur essendo un dolce tipico del Nord Italia, l’abilità del pasticcere era stata talmente grande da farci dimenticare il quesito e, sia il semifreddo al torrone, sia la cuccia - una deliziosa, finissima crema di ricotta, grano tenero, cioccolato e l’immancabile pistacchio – hanno degnamente concluso un pranzo eccelso, condito dalla gentilezza, dall’attenzione e dalla cura del titolare e del personale di servizio, garbato, sollecito e professionalmente preparato. Da ritornare assolutamente! (Provato il 30/03/08)

Paolo Alciati